蜂蜜等级｜一级蜂蜜的波美度是多少？你的达标了吗？

标题：蜂蜜等级｜一级蜂蜜的波美度是多少？你的达标了吗？

蜂蜜含葡萄糖、果糖、维生素、有机酸、活性酶和矿物质元素等180余种营养成分，其美容养颜、润肠通便、提高抵抗力等保健功效越来越受到人们的重视。但是，随着市场需求的不断扩大，劣质蜜和优质蜜鱼龙混杂，严重阻滞了蜂蜜行业的良性发展。因此，为了买到优质蜂蜜，蜂蜜等级是消费者购买蜂蜜的重要参考依据。

蜂蜜等级划分

关于蜂蜜等级的划分，各个国家的标准都不一样。美国根据可溶性固体物、气味、清澈度等将蜂蜜划分为A、B、C和等外级别共4个等级，其中A级最高；加拿大则根据水分含量、水不溶物、颜色等将蜂蜜划分为1级、2级和3级共3个等级，其中1级最高；而欧盟则只从果糖和葡萄糖含量、含水量、淀粉酶活性等规定了蜂蜜成分要求，而没有对蜂蜜等级进行划分。

我国的GB 18796-2005《蜂蜜》国家标准，曾根据含水量将蜂蜜等级划分为一级品和二级品共2个级别，其中一级品最高。

▲GB 18796-2005《蜂蜜》国家标准

但是，由于GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》已于2011年10月20日实施，根据《食品安全法》有关规定，GB 18796-2005《蜂蜜》国家标准于2012年4月20日废止。在新的GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》中，取消了对蜂蜜等级的划分。

▲GB 14963-2011《蜂蜜》国家标准

众所周知：行业标准要严于国家标准。因此，2012年4月20日实施的GHT 18796-2012《行业标准 蜂蜜》增加了蜂蜜等级划分，和旧国标一样，也是根据含水量将蜂蜜等级划分为一级品和二级品共2个级别，其中一级品最高。

▲GHT 18796-2012《蜂蜜》行业标准

从蜂蜜等级的划分结果来看，荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜和乌桕蜂蜜这5种蜂蜜的划分标准要比其他蜂蜜（如椴树蜜、洋槐蜜、枣花蜜）要宽松一些，这主要是因为这5种蜂蜜均是南方蜜种，南方雨期较多，蜂蜜的水分含量不可避免的要高一些。

蜂蜜等级和波美度

蜂蜜的浓度一般有3种表示方法：含水量、含糖量和波美度，但国际上的惯例是用蜂蜜波美度来表示蜂蜜浓度。而GHT 18796-2012《行业标准 蜂蜜》中是根据水分含量来划分蜂蜜等级的，那蜂蜜等级和蜂蜜波美度之间的关系又是如何的呢？小蜂经过换算，整理如下：

▲蜂蜜等级划分标准（20℃）

可见，根据蜂蜜行业标准，对于大部分蜂蜜，只有当波美度≥41.6°时，才能称之为一级品；而荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜和乌桕蜂蜜这5种蜂蜜，只有当波美度≥40.06°时，才能称之为一级品。

小蜂后记

值得一提的是，网上还有这样一种简单粗暴的蜂蜜等级划分方法——根据蜜源植物将蜂蜜划分为4个等级。其中，荔枝蜜、柑橘蜜、洋槐蜜、椴树蜜等被划为一等蜜，油菜蜜、枣花蜜、棉花蜜、胡枝子蜜等被划为二等蜜，乌桕蜜、龙眼蜜、芝麻蜜等被划为三等蜜，荞麦蜜、桉树蜜、鹅掌柴蜜等被划为等外蜜。

这种蜂蜜等级划分方法流传甚广，但是，小蜂并没有找到权威的依据，同时认为这种划分方法有失公允，并不妥当，只能供参考。

你们觉得呢？欢迎在文末留言。

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