真假蜂蜜的鉴别方法1、看光泽及颜色
蜂蜜中因含有一些蛋白质、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充，色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。另外，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的，深色蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如洋槐蜂蜜。
真假蜂蜜的鉴别方法2、闻气味
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味。
真假蜂蜜的鉴别方法3、结晶鉴别
假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
真假蜂蜜的鉴别方法4、含水鉴别
将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开；而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
真假蜂蜜的鉴别方法5、口感鉴别
真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化。假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
真假蜂蜜的鉴别方法6、溶水鉴别
取一杯水，加入少许蜂蜜，真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易溶化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
或者取带盖的空矿泉水瓶，取两勺蜂蜜放入矿泉水瓶中，然后盛半杯自来水倒入矿泉水瓶中，盖上盖子猛烈摇晃3分钟，放在桌子上静置片刻看结果。出现大量白色泡沫的为真蜂蜜，没有异常反应、与水溶为一体的为假蜂蜜。出现这样的原因是：勾兑的蜂蜜中含有葡萄糖浆、蔗糖等物质都是溶于水的。纯蜂蜜中含有不溶于水的物质，经大力摇晃呈现出泡沫状，泡沫越多品质越好。
真假蜂蜜的鉴别方法7、粘性鉴别
取一根筷子插入蜜中，垂直提起，真蜂蜜浓度较高，往下淌的慢，粘性大、可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
真假蜂蜜的鉴别方法8、种类鉴别
玫瑰花、苹果花、黄芪花、金银花、葡萄花等根本不产蜜，如果出现这类蜂蜜，必定是添加香精的假蜜
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