鉴别蜂蜜真相揭晓！有结晶的蜂蜜是真蜜还是假蜜？
很多人喝蜂蜜水的时候，就会发现蜂蜜竟然结晶了！有些人会怀疑，这结晶的蜂蜜，是不是掺入了白糖？
其实，蜂蜜结晶是正常现象。
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜结晶对它的营养成分造成影响。
蜂蜜中存在大量的葡萄糖晶核，当气温下降到13~14℃时，大部分蜂蜜就会出现过饱和现象，于是有葡萄糖晶体析出。所以秋冬时候的蜂蜜更容易结晶。
不同浓度、蜜源的蜂蜜，结晶程度不同
当温度较低时，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，结晶析出。因此，结晶是蜂蜜的一种固有特性，是一种正常的现象。
不同品种的蜂蜜结晶程度不同，有的蜂蜜结晶很严重，有的却只有轻微的结晶。浓度高，粘稠度大的蜂蜜，比浓度低，粘稠度低的蜂蜜更容易结晶。
而不同蜜源的蜂蜜，结晶程度也会不同。
一般葡萄糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶，甚至永远不会结晶。如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜等。
一般来说，当葡萄糖含量与果糖当比例为1：1.2时，一般不出现结晶；含量相等（1：1），结晶缓慢；当比例为1：0.9时，结晶很快出现。
大部分的蜂蜜都会结晶
蜂蜜刚从蜂巢中取出时，一般都是液态的，即使比较容易结晶的油菜花也是这样，但它放久了之后，往往会100%结晶成固态。
再过段时间随着气温升高又慢慢溶解成液态或半液半固态。也就是说，不能以结晶与否来判断蜂蜜的好坏。大部分的蜂蜜在室温下放置一段时间后，均会发生结晶。
结晶不是判断蜂蜜真假和质量好坏的依据
结晶虽然是蜂蜜的固有特性，但是现在制造各种假蜂蜜的手段日益高明。
以前很多假的蜂蜜都不能结晶，但是现在一些无良商家一些能制造出以假乱真的蜂蜜，很多特性都和真蜂蜜一样，普通人是很难检测出来的。所以，万万不可用有没有结晶去判断蜂蜜的真假。
另外，由于蜜源和环境、温度等不同，也不能单纯地用蜂蜜有没有结晶，去判断蜂蜜的质量好坏！
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