什么叫成熟蜂蜜？成熟蜂蜜与生蜂蜜鉴别方法-蜂蜜水网

标题：什么叫成熟蜂蜜？成熟蜂蜜与生蜂蜜鉴别方法

蜂蜜的定义是：蜜蜂采集植物花蜜或花外蜜腺分泌物，并混合自身腺体分泌物，经充分酿造成熟的甜物质。这酿造成熟的甜物质具体就指成熟蜂蜜。成熟蜂蜜含水量大约在18%～19%之间，果糖和葡萄糖含量高于70%，蔗糖含量在5%左右，剩下的为转化酶，矿物质，微量元素等物质。其中这水分含量业内主要用波美度表示，18%～19%换算为波美度也就是43～42波美度。那么，成熟蜂蜜与波美度是否直接相关呢？

在北方，气候干燥，空气湿度小，采集的花蜜经内勤蜂加工，水分散失快，即使采回花蜜后过个两三天，蜂蜜浓度也能达到41波美度以上。

但这样的蜂蜜能算成熟蜂蜜吗？我想严格来说还不算是。虽然浓度能达到成熟蜂蜜的要求，但多糖还未充分转化为单糖，蔗糖含量还比较高。同时，通过浓缩的方式去除多余水分，使波美度达到成熟蜂蜜标准，这样的也不能算成熟蜂蜜。

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因此，蜂蜜真正成熟，单单以浓度来判断是不够准确的，还是要经过足够长时间的自然转化才行，这样的蜂蜜，多糖充分转化为单糖，水分，微量元素，矿物质等含量达到稳定状态，这样的蜂蜜才具有蜂蜜所具有的功效，而不成熟蜂蜜，浓缩蜜就不具备成熟蜂蜜所具有的功效。这就是为什么成熟蜂蜜价格高，而普通浓缩蜜价格相对低廉的原因所在。

那么，成熟蜂蜜与生蜂蜜鉴别方法有哪些呢？

通常，我们主要是通过蜂蜜含水量这个指标来判断。按照国际蜂蜜贸易的惯例，一般蜂蜜的含水量应该在18%以下，椴树蜜的含水量应该在20%以下，可是我们又知道，封盖蜜的含水量也不是一成不变的，它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。椴树蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保证，而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下则不尽然了。由于我国成熟蜜生产还处在初始的试探阶段，所以各地对成熟蜜的要求也不一样，有些地方规定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取决于客户的要求罢了。

总之，我们认为，上述指标只具有相对的意义，没有可靠的方法来判断成熟蜜。在蜂蜜收购环节，问题比较简单，因为蜂农没有浓缩设备，只要看浓度就可以判断蜂蜜的成熟度;而在其他经营环节，则不好判断成熟蜜和浓缩蜜了。

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