“土蜂蜜”一公斤卖 400元，市场出现供不用求！

北京，霜降时节，农民开始收获土蜂蜜。其中采用土法桶养的土蜂，采用割蜜的方法收获。土蜂蜜采集百花酿造而成，产量较低，一公斤卖 400 元还供不应求。

与市场上常见的箱蜜可以多次收获不同，土蜂酿的桶蜜一年只能收获一次，并且这种收获是带有破坏性的。土蜂桶蜜收获时，会连带蜂巢一起割下来，所以称为割蜜。对于这一年仅有一次的收获，黄峪口村的村民们也格外重视。割蜜，常常是由那些经验丰富的老蜂农来操作。

割蜜，讲究的是稳和快。下刀要稳，这样割出来的蜜块才整齐，同时也不会伤到蜜桶内来不及飞走的蜜蜂；转移要快，切开的蜜块形状并不稳定，需要用夹子快速夹进托盘，不然就可能变成一团碎糊。

桶蜜一年收获一次，是土蜂数月来采得百花酿成的百花蜜，营养元素丰富，还有较高的食疗效果，因此价格往往比箱蜜贵上一倍，市价一公斤可达 400 元左右。一窝土蜂，一年也不过酿制 10 公斤左右的桶蜜，远低于箱蜜。

价格昂贵的“土蜂蜜”是什么？

蜂蜜有单花蜜和多花蜜之分，市场上最为常见的是单花蜜，比如荔枝蜜、冬蜜(南方)、枣花蜜等等，多花蜜是包含两种或两种以上蜜源的蜂蜜品种，也叫杂花蜜，百花蜜也是多花蜜的一种叫法。市场上的百花蜜大都是中蜂生产的，也就是通常说的“土蜂蜜”。

而淘宝和市场上出现的几十块钱一斤的“百花蜜”，是用添加了高果糖浆、淀粉糖浆、果脯糖浆或其他添加物调和配制而成的，甚至有一些劣质产品还使用了白砂糖，这样的“假蜂蜜”不但没有具备任何的养生价值，如若让糖尿病的患者误食，还会成为血糖波动的危险因素。

市场满目琳琅的百花蜜，如何辨别真假：

1).视觉检查法:白天正常光线下，看蜜的色泽和透明度，以及是否有发酵，结晶，混入夹杂物等现象。如为发酵蜜，其表层产生大量气泡;掺有淀粉的蜜，显得浑浊不清，透明度极差;掺入蔗糖的蜜，其色泽较浅或有些青绿，甚至在瓶底结成糖块。

2).嗅觉检查法:每一种蜂蜜都有其特殊的味道，正常蜂蜜通常感觉不到酸气，若闻出浓烈的香气时，则有发酵的可疑，或是掺入了柠檬酸之类的人造假蜂蜜，还受温度的影响。

3).味觉检查法:优质的蜂蜜在品尝时，给人以芳香甜润的感觉，或带有极其轻微的酸味。如掺糖的蜜，则蔗糖味较浓;掺盐则咸味明显;掺明矾的则有涩口的感觉;掺淀粉则甜度下降香味减弱;掺尿素的蜜出现氨味等。